ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzemeler

8 adet enginar çanağı konserve
1 su bardağı haşlanmış havuç küp doğranmış
1 su bardağı haşlanmış patates küp doğranmış
1 su bardağı  haşlamış bezelye
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet limon
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 adet küçük soğan
Tuz karabiber
Dereotu

Yapılışı

Enginar çanaklarını limonla ovun ve üzerine bir su bardağı su ekleyin biraz yumuşayıncaya kadar haşlayın.Bir tavaya 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve küp doğranmış soğanı hafifçe kavurun .
Patatesi havucu ve bezelyeyi de ekleyin .Ateşten alın .Haşladığınız enginar çanaklarına bu harcı koyun.Üzerine doğranmış dereotu serpin.Servis tabağına alın .

Afiyet Olsun!

ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN DOLMASI

ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN DOLMASI

Malzemeler

20 adet kuru patlıcan 1 gece önce soğuk su ile ıslatın

İç Malzeme;

 4 adet kuru soğan
2 su bardağı dolmalık pirinç
2-3 yemek kaşığı çam fıstığı
2-3 yemek kaşığı kuş  üzümü
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tarçın
Biraz karabiber
Biraz kırmızı biber
1 çak kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kuru nane
2-3 tane kesme şeker
maydanoz
1 adet limon

Yapılışı

Zeytinyağını tencereye koyun küp şeklinde doğradığınız soğanları kavurun üzerine çam fıstıklarını da ekleyip kavurmaya devam edin.Pirinci yıkayıp süzün ve soğanlarla kavurun.Pirinçler kavrulunca geriye kalan iç malzemenin hepsini ekleyin üzerine 1/2 subardağı su koyun .Suyunu çekene kadar pişirin.Soğumaya birakın.Akşamdan ıslattığınız kuru patlıcanları süzün hazırladığınız harcı patlıcanların yarısına kadar doldurun .Tencereye arka arkaya dizin.Üzerine patlıcanlar su ile kapanacak kadar su koyun ve pişirin.Kaynamaya başladığında suya 1 limon sıkınç .Suyunu hafifçe çektikten sonra ateşten alın kalan suyunu bir kaba alın.Soğumaya bırakın.Ilık veya soğuk servis yapın

Afiyet Olsun!

ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN DOLMASI

ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN DOLMASI

Malzemeler

20 adet kuru patlıcan
1,5 su bardağı pirinç
2 adet soğan
3 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü
6-7 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kara biber
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet limon suyu
2 çay bardağı zeytinyağ
Tuz

Yapılışı

20 adet patlıcanı akşsmdan suya ıslatın .Soğanı  ince küp şeklinde doğrayın,zeytinyağını bir tavaya
koyun üzerine soğanı dökün ve kavurmaya başlayın,rengi pembeye  dönerken çam fıstığını ekleyin
tekrar kavurmaya devam edin .Yıkamış  ve süzmüş olduğunuz pirinci de üzerine ekleyip kavurma işlemine devem edin.Baharatları , tuzu ve şekeri ilave edin.Üzümü de en son olarak ekleyip kavurun.
Üzerine 1 bardak su ekleyin ve pirincin hafifçe pişmesini sağlayın.Ateşten aldıktan sonra limon suyunu üzerine dökün ve maydanozu doğrayın.Şöyle bir karıştırın soğumaya bırakın.Soğuduktan sonra teker teker patlıcanlarınızı yarıya kadar doldurun.Tencereye dizin suyunu üzrini kapatacak kadar koyun.Ve
üzerine bir tabak ya da ağırlık koyup pişirin.Piştikten sonra suyunu süzün ve tenceresinde soğumaya
bırakın .Soğuduktan sonra servis tabağına alın kuru domates ve limonla süsleyin.

Afiyet Olsun !

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

Malzememler

Yarım kilo barbunya
1 büyük boy soğan
1 büyük boy domates
1 adet havuç
1 çorba kaşığı salça
4-5 diş sarmısak
1 yemek kaşığı şeker
Zeytinyağı
Tuz
Maydanoz
Limon

Yapılışı

Barbunyaları bir gece önceden ıslatın.Soğanı ince küp şeklinde doğrayın tencereye zeytinyağını koyun soğanları kavurun
sarmısakları da beraber kavurun salçayı ekleyin tuzu sekeri ilave edin halka olarak doğradığınız havuçları da kavurun barbunyaları üzerine dökünve kavurun en son domatesleri deşöyle bir kavurun ve üzeri kaanacak kadar sıcak su koyun
40- 45dakika kadar ya da barbunyalar iyice pişene kadar kaynatın.Suyunu çekmeye başladığında ateşten alın.Maydanoz ve limonla süsleyin.Soğuyunca servis yapın

Afüyet Olsun!

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Malzemeler

2 su bardağı  pirinç
5 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı üzüm
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı  nane kuru da olur tazesi de
Kırmızı biber ,tuz
1 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yeni bahar
Karabiber
1/2 deste maydanoz
1-2 limon suyu
Zeytin yağ
Asma yaprağı

Yapılışı

Tenceremize 1,5  çay bardağı zeytin yağ koyup altını  açıp kızmasını bekliyoruz,önce küp doğranmış soğanları koyup kavuruyoruz.Fistığı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Bu arada baharatların hepsini ekleyip ardından  yıkadığımız pirinçleri atıyoruz kavurmaya devam ediyoruz en son üzümleride koyuyoruz ve ocağın altını  kısıyoruz .Limon suyunu ve maydanozları da koyduktan sonra üzerine  1 su bardağı sıcak su ekleyip kendi halinde yavaşça pişmeye bırakıyoruz .Suyu çekince ocaktan alıp hafifçe ılıyana kadar bir kenara koyuyoruz.Bu arada  yapraklarınızın saplarını kesip sarmak için hazırlayın.Bir et tahtasının üzerine yaprağınızı açın içine  1 tatlı kaşığı kadar harcınızdan koyup sarın .Bu işleme yaprak ve harcınız bitene kadar devam edin .
Sonra yaprakları bir tencereye dizin üzeri kapanacak kadar su ekleyin ,önce hızlı ateşte sonra altını kısarak
30- 35 dakika kadar pişirin.Piştikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve yaprak soğuyana kadar açmayın .
Yoksa yapraklarınız kurur ve güzel yeşil rengini kaybeder.iyice soğuduktan sonra servis tabağnıza alıp üzerine biraz zeytinyağ gezdirin.

Afiyet Olsun!

ÇAM FISTIKLI KUŞKONMAZ

ÇAM FISTIKLI KUŞKONMAZ

500 gr kuşkonmaz
2 çorba kaşığı çam fıstığı
4-5  diş sarmısak
4-5 çorba kaşığı balsamik sirke
1çay bardağı zeytin yağı
1çorba kaşığı kırmızı şarap
Tuz
Karabiber

Yapılışı

Önce kuşkonmazları 10 dakika kadar kaynamış suda bekletin
Büyükce bir tavaya yağı koyun sarmısakla çam fıstıklarını kavurun tuzunu karabiberini ekleyin  sirkeyi ve şarabı   ekleyip kuşkonmazları ilave  edip ocağın altını kapatın 5 dakika tavada bırakın demlensin Bu garnitürü yemekten 15 dakika  önce yapın

Afıyet Olsun!

MİDYE SOTE

MİDYE SOTE

Malzemeler

500 gr midye
100 gr tereyağ
6-7 diş sarmısak
1 adet domates
1 çay kaşığı salça
Bır kaç dal maydanoz
1 çay bardağı su
Biraz tuz karabiber

Yapılışı

Büyükce bir tavaya tereyağını koyup eritin sarmısağı ince doğrayın ve yağa ekleyin sonra midyeleri kapalı şekilde ekleyin 2-3 dakika içinde midye açılacaktır Sonra küp şeklinde doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyin  Üzerine 1 çay bardağı suyu ekleyin 10 dakika sonra ocaktan alın ve üzerini maydanozla süsleyin

Afiyet Olsun!

MERCİMEKLİ KÖFTE

MERCİMEKLİ KÖFTE


2 su bardağı kırmızı mercimek
1 1/2 su bardağı ince bulgur
3 adet soğan
Yarım deste maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası
Bir tutam tuz
Kırmızı biber
Kimyon
1 çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı

Önce bir tencereye mercimeği (yıkadıktan sonra) koyup  üzerine su ekleyip haşlayın Mercimek iyice açılınca
ateşten alın sıcak sıcak bulgurun üzerie dökün soğanları halka şeklinde doğrayın yağda kavurun salçayı ekleyin onu da  bulgurun üzerine dökün ve yoğurun sonra baharatları ve maydanozu ekleyin elinizle köfte şekli
verin ve servis tabağına dizin Üzerini maydanozla süsleyin salata ile servis yapın

Afiyet Olsun!

ÇERKEZ TAVUĞU

ÇERKEZ TAVUĞU

700 gr tavuk göğsü
250 gr ceviz içi
3 diş sarmısak
1 adet bayat ekmek içi
2 su bardağı tavuk suyu
Tuz
Kırmızı biber
2-3 dal maydanoz
4 adet kiraz domates
4 adet yeşil zeytin

Yapılışı

Önce tavuk göğüslerini bir tencerede içine bir soğan bir kaç dal maydanoz koyarak  haşlayın sonra tiftikleyin
bir kenara bırakın Sonra mutfak robotunda ceviz içini  sarmısağı  ekmek içini ve 2 bardak tavuk suyunu cekin
boza kıvamında bir sos elde edin içine baharatlarını ekleyin Servis yapacağınız  derince bir tabağa tavuk göğüslerini  dizin Üstüne sosunu dökün  Üzerine acı kırmızı biber ve ceviz yağını dökün Sonra maydanoz domates ve zeytinle süsleyin

Afıyet Olsun!

DOMATES SOSLU PATLICAN KIZARTMASI

DOMATES SOSLU PATLICAN KIZARTMASI

Malzemeler:

4-5 adet patlican
2-3 adet domates
1 adet kucuk sogan
4-5 dis sarmisak
Kirmizi biber
Karabiber
Tuz
1 tatli kasigi salca

Yapilisi:

Once patlicanlari soyup kus basi dograyin ve kizgin yagda kizartin.Kizarmis  patlicanlari kagit havlu uzerine koyup fazla yagini alin.Bu arada sosu icin sogani kup seklinde dograyin rengi hafif pembelesince icine salcayi ve sarmisagi ekleyin soyle bir cevirin .en son domateslerini ekleyip suyunu cekene kadar ateste karistirin.Sonra sosunuzu servis tabaginizin tabanina dokup uzerine kizarmis patlicanlari koyun mumkunse sicak servis yapin .

Afiyet Olsun!

ADANA USULU SARMISAKLI KOFTE

ADANA USULU SARMISAKLI KOFTE

Malzemeler:

1 kg.  koftelik bulgur
500 gr. un
1-2 corba kasigi biber salcasi
1 corba kasigi tuz
2 corba kasigi toz kirmizi biber

Sosu Icin:

1 su bardagi zeytinyag
1 corba kasigi kirmizi pul biber
1 tane domates  {rendelenecek}
1 corba kasigi domates salcasi
1 deste maydanoz
1 deste taze yesil nane
1-2 corba kasigi kimyon
2 bas sarmisak{ soyulup dovulecek}
Yapilisi:

Buyukce bir kabin icinde (kofteyi yogurabileceginiz )bulguru biraz ilik su ile islatin.uzerine salcayi tuzu kirmizi biberi ekleyin ve yavas yavas yogurun taki bulgurun rengi salcadan degisene kadar.Sonra uzerine unu dokun ama hepsini birden degil ,bu arada uzerine hafif hafif ilik su ilave edip hamuru macun kivamina gelinceye kadar iyice yogurun.Icli kofte yaparken ki kivamda olmali.Daha sonra hamurdan portakal kadar koparip su ile yumsatarak kucuk parcalara ayirin(her bir parca findik kadar olmali)elinizle yuvarlayip uzerine parmaginizla dokunup yassi bir sekil verin. Buyuk ve acik bir tabaga alin birbirlerinin uzerine fazla degdirmemeye dikkat edin.Bu isleme  hamur bitene kadar  devam  edin.
Daha sonra koftelerinizin sigabilecegi bir tencereye su koyup kaynatin,kaynayinca koftelerinizi atin ve guzelce birbirlerine yapismadan(yapismamasi icin kaynayan suya biraz sivi yag damlatin 1 corba kasigi kadar) haslayin.Kofteleriniz  haslanirken sosu yapmaya baslayin.Bunun icin orta boy bir tavaya zeytin yagini koyup ocagin ustunde yagi kizartin icine salcanizi,biberinizi kouyp karistirin ,sonra rendelenmis domaesi ilave edin,en son sarmisaklarinizi da ekleyip soyle bir karistirip ocagin uzerinden alin,bu arada pismis olan koftelerinizi makarna suzer gibi suzup rahatca karistirabileceginiz bir tabaga alin uzeine kimyon, kirmizi biber serpin yagli sosu dokun,sonra servis yapacaginiz tabaga alip uzerini maydanoz ve nane ile susleyin.

Afiyet  Olsun!

SOSLU KARNIBAHAR KIZARTMASI

SOSLU KARNIBAHAR KIZATMASI

Malzemeler:

2 adet karnibahar

3 tane yumurta

5-6 corba kasigi un

3 limon suyu

1 bas sarmisak

Yarim deste maydanoz

Kirmizi biber

Tuz

Kizartmak icin ay cicek yagi,

Yapilisi:

Bir tencereye su ve tuz koyup kaynatin kaynayinca dallarindan ayirdiginiz karnibahari haslayin.{kaynattiginiz suya sirke koyarsaniz ,evinizin kokmasini engellersiniz}.Hasladiginiz karnibahari soguduktan sonra kizartiginiz yaga : once yumurtaya bulayip sonra unla pudralayip kizgin yaga atip lale gibi kizarincaya kadar kizartin cikardiktan sonra kagit havlu serili  bir tabaga alin.Soguduktan sonra servis tabagina alip uzerine sarmisakli limon suyunu dokun kirmizi biber ve maydanozla susleyin.

Afiyet Olsun!

KARNIYARIK

KARNIYARIK

Malzemeler:

8-10 adet patlIcan{kızartmalık kemer}

250-300-gr yağsız kıyma

3 adet orta boy soğan

2-3 adet domates

1-2 yeşil sivri biber

1tatlı kaşığı kırmızıbiber

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tutam tuz

Yapılışı:

Öncelikle patlIcanları soyup ,ortasından bir bıçağın yardımı ile çok derin olmamak şartıyla kesiyoruz.Sonra bir tavada kıymayı çok az bir suyla şöyle bir kavuruyoruz,üzerine küp şeklinde doğranmış soğanlarımızı ekleyip beraber kavuruyoruz,üzerine tuz ,kara biber,kırmızı biberi ekleyip,ateşten alıyoruz,patlıcanlar kızarana kadar bir kenarda bekletiyoruz.Bir tavaya ayçiçek yağımızı koyup ,kızmasını bekleyene kadar,büyükçe bir kaseye kaynamış sıcak su ve tuz  koyun. Patlıcanları kızarttıktan sonra sıcak suyun içine atıp tüm yağının akmasını sağlayın.Sudan  çıkarıp kağıt havlu serili bir tepsiye alın suları  süzüldükten sonra 2 adet domatesi halka  şeklinde doğrayıp  tepsiye dizin karnıyarığı fırınlıyacağınız tepsiye patlıcanları bıçak ile yardığınız tarafı üste gelecek 

şekilde yerleştirin.Sonra kavurduğunuz kıymayı kaşıkla ortalarını dolduracak şekilde koyup,üzerlerine 1 dilim domates 1 parça biber koyup 200 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.Fırından çıkarıp sıcak servis yapın.{Arzu edilirse üzerine fırından çıkarmadan 2-3 dakika önce kaşar dilimleri de koyabilirsiniz}

Afiyet  Olsun!

ZEYTINYAGLI PATLICAN DOLMASI

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN DOLMASI

Malzemeler:

20 adet orta boy patlıcan

2-3 tane kuru soğan

3 çay bardağı pirinç

1 tatlı kasığı kuru kuş üzümü

2 çorba kaşığı çam fıstığı

5-6 dal maydanoz

1 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1-2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı tarçın

1 su bardağı zeytinyağı

Arzuya göre domates rendeleyebilirsiniz.

Yapılışı

Önce patlıcanlarımızı oyuyoruz.Daha sonra bir tencereye zeytinyağımızı koyuyoruz, küp sşklinde doğradığımız soğanları üzerine döküp pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.Üstüne çam fıstığını  kuş üzümünü koyup şöyle bir karıştırıyoruz.En son pirincimizi yıkayıp ekliyoruz ve bunları güzelce kavuruyoruz.Sonra baharatlarını ekleyip,üzerine  1 bardak su döküyoruz.Suyu çekene kadar pişiriyoruz.Piştikten sonra ocağın üzerinden alıp maydanozu ekliyor ve biraz soğumasi için serin bir yere koyuyoruz.Soğuduktan sonra patlıcanları dolduruyoruz.Bir tencereye dizip üzerine 1 su bardağı su koyup  yaklaşık 35-45 dakika pişiriyoruz.Piştikten sonra pişirdiğiniz tencerede soğuyuncaya kadar dinlendirin,Tam soğuduktan sonra servis tabağına alıp servis edin.Yine maydanoz dalları ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun!

ADANA USULÜ KISIR

ADANA USULÜ KISIR

Malzemeler:

750 gr . bulgur
3 adet kuru soğan
2 deste taze yeşil soğan
1 1/2 deste maydanoz
1 deste taze nane
2 büyük domates
2 çay bardağı{Türk}nar ekşisi
2 su bardağı zeytinyağ
2 çorba kaşığı biber salçası
3 çorba kaşığı kırmızı toz biber
2 çorba kaşığı kimyon
2 çorba kaşığıkırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet limon suyu
5-6  tane kıvırcık marul{tabağın etrafını süslemek için}
2 adet marul servis için,
İstenirse ayrıca taze haşlanmış asma yaprağı ile  de servis yapılır.

Yapılışı:

Önce bulgurumuzu sıcak su ile ıslatıp üzerini temiz peçete ile örtüp bir kenara koyuyoruz.Bulgur suyunu çekip şişene kadar ki arada soğanı küp şeklinde,domatesi küp şeklinde doğruyoruz,onuda bir kenara bırakıyoruz.maydanozu, naneyi ve taze soğanı da küçük küçük doğruyoruz.Daha sonra bulgura salçayı ve baharatları  ekleyip iyice elimizle {eldiven kullanırsanız daha iyi olur}yoğuruyoruz.Üzerine doğramış olduğunuz     kuru soğanı, taze soğanı da ekleyip tekrar harmanlıyoruz.
Bu arada  üzerine nar ekşisini ,zeytinyağını ve limon suyunu da ekleyip tekrar karısştırıyoruz.En son maydanozu ,naneyi ve domatesi ekleyip şöyle bir harmanladıktan sonra marul yaprakları ile süslediğimiz servis tabağına  alıyoruz .Yanına başka bir servis tabağına  marulları ve   asma yapraklarınıda  koyup
 servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun!

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

ZEYTİNYAĞLI  PIRASA

Malzemeler:

6 adet pırasa
1 adet soğan
2 adet havuç
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1 çay kaşığ toz kırmızı biber
1 çorba kaşığı pirinç
1/2 limon suyu
1 çay bardağı zeytinyağ
4-5 dal maydanoz

Yapılışı:
Pırasalarımızı verevlemesine kesiyoruz soğanlarımızı küp seklinde doğruyoruz.Sonra bir tencereye biraz zeytin yağ koyup önce soğanları şöyle bir kavurup üstüne pırasayı da ekleyip kavuruyouz ,havuçlarıda şöyle bir böbürttükten sonra altını kısıp bir su bardağı su koyuyoruz,su kaynayınca içine pirinci ve şekerini  ekleyip suyu hafif çekinceye kadar kaynatıyoruz.Üzerine limon suyunu da ekledikten sonra 3-5 dakika daha kaynatıp tencerenin kapağını üzerine örtüp ateşten alıp soğumaya bırakıyoruz.Soğuduktan sonra servis tabağına alıp maydanoz ve kırmızı biberle süsleyip servis yapın.

Afiyet Olsun!